蔬食者不吃任何動物肉，如肉類、家禽或魚。而素食者的飲食更為嚴格，而素食者，只吃植物，不吃任何肉類及動物相關製品，如乳製品、雞蛋、蜂蜜。在台灣因為佛教的關係，許多全素食者也不吃五辛植物，如青蔥、洋蔥、蒜、韭菜、小蒜等。

素食觀念經過長時間已經演化出許多不同類型，人們可能出於各種原因而實踐它們。其中包括健康、道德、環保主義和宗教。下面就讓我們來了解這兩種飲食之間的差異吧！

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什麼是素食？

根據定義，素食是指不吃任何肉類、家禽、野味、魚類、貝類或動物屠宰副產品（如乳製品、雞蛋、蜂蜜）的飲食習慣，在台灣因為佛教的關係，全素者通常也不吃五辛植物，如青蔥、洋蔥、蒜、韭菜、小蒜等。因為五辛植物氣味較重，有嗆味或刺激性，會使人情緒浮躁，無法靜心修行。因此，佛教信徒禁吃五辛植物。

什麼是蔬食？

隨著全球環保意識及健康概念的不斷提升，許多人選擇採用「蔬食」飲食方式來取代以往葷食的飲食習慣，主要是因為「蔬食」是以環保愛地球、健康養生、少吃動物性來源的食物為主要概念，以食用自然新鮮蔬果、穀類、豆類、菇類等植物類食物為主，採用簡單烹調及調味的料理方式，不吃加工製品，以達到健康的飲食控制。

最常見的素食者類型：

。蛋奶素：不吃所有動物肉類，但可以吃乳製品和蛋製品

。奶素：不吃動物肉和蛋，但可以吃乳製品

。蛋素：除了雞蛋之外，不吃所有動物產品

。全素：不吃所有動物和動物衍生產品（如乳製品、雞蛋、蜂蜜），在台灣因為佛教的關係，全素者通常也不吃五辛植物，如青蔥、洋蔥、蒜、韭菜、小蒜等。

。海鮮素（地中海飲食）：不吃肉或家禽但吃魚

。鍋邊素（方便素）：當需要外食、聚餐時，以吃素為原則，但可接受食物中有混煮到動物食材

怎麼吃才健康?

「吃素」，在過去既有印象裡，代表的是健康、無負擔的飲食方式，但經過營養學家深究後，發現「吃全素」的人，是營養缺乏症、罹患慢性病及癌症的高危險群!

「吃素」是要有「選擇性的吃」、「有智慧的吃」、「有配套的補充」，還要注意選擇「健康的烹調方式」才能「正確吃素」，以下營養師建議「正確吃素」的4個要點，提供參考：

「選擇性的吃」
- 選擇新鮮蔬果(水果甜分不要太高)、無汙染的食材來源、無加工及添加物的食材。
「有智慧的吃」
- 智慧的廣泛瞭解各種食物所富含的營養，選擇攝取多種營養素，多吃蔬果、全穀類、蛋類、豆類、乳製品、堅果類、藻類海帶等食物，不偏食，確保攝取均衡營養。
「健康的烹調方式」
- 選擇以上2.項新鮮食材，採用橄欖油或植物油(選擇安全、好的油品)，以低脂、低鈉、低糖、低熱量食物，簡單烹調方式進行料理，例如：川燙、涼拌、少油清炒或淋油拌炒等，搭配低刺激性調味香料，使料理營養均衡又健康。
「有配套的補充」
- 基本上，吃素都會缺乏營養素！最重要是，平時飲食要均衡，隨時有配套的補充營養素，健康超前部署，才能吃出健康好活力!